En tom lokal vid ingång SKHLM 7 i Skärholmens köpcentrum blev The Vietnamese – Hometown Cuisine, med bar, matsal och öppet kök. Berati Bygg tog hela jobbet som totalentreprenör, från första måttet till dagen då de första gästerna kom in.
När vi fick nycklarna fanns ingenting kvar att bygga vidare på. Ett grått golv, öppna installationer i taket och plast för glasfasaden mot gallerian. Restaurangen visste hur den skulle kännas. Vi visste vad som krävdes för att komma dit.
Gatuplan133,8 m² · 60 sittplatser
Källarplan99 m²
Totalt cirka 234 m², plus en uteservering för ungefär 20 gäster.
FöreEfter
Dra i reglaget: samma lokal, före och efter.
Från dag 1 till öppningsdagen
Nio stopp på vägen. Dra eller använd pilarna för att följa bygget.
01 · Dag 1
Ett tomt skal
Grått golv, öppna installationer och plast för glasfasaden mot gallerian.
02 · Stomme
Väggarna reses
Nya väggar i stålreglar delar upp lokalen. Ventilationen dras i taket.
03 · Golv
Kakel i hela lokalen
Mönstrat kakel i svart och vitt, från entrén till matsalen.
04 · Tak och vägg
Svart tak och fondvägg
Taket målas svart. Fondväggen får sin tapet med solnedgången.
05 · Bar 1
Barens stomme
Stommen byggs i trä och skivor efter restaurangens mått.
06 · Bar 2
Lamell för lamell
Ekfanéret kapas och sätts på plats för hand, bit för bit.
07 · Bar 3
Skiva och ljus
Den svarta skivan läggs och de första lamporna kommer upp.
08 · Toaletter
Orange från golv till tak
Kakel på väggarna och samma mönstrade golv som i matsalen.
Baren är det första gästen ser. Den skulle inte se monterad ut, den skulle se byggd ut. Stommen byggdes efter restaurangens mått. Sedan kapades och passades varje lamell i ekfanér för hand, en i taget, tills hela disken fick sin varma, oljade lyster. Det tog längre tid och kostade mer än en färdig front. Det var värt det.
Restaurangen hade en kontakt för hela bygget. Vi tog hand om allt och samordnade hantverkarna i rätt ordning, så att väggar, golv, ventilation, el, VVS och snickerier aldrig stod i vägen för varandra.
Rivning och förberedelse
Väggar i stålreglar
Golv med mönstrat kakel
Ventilation
Tak målat svart
El och belysning
VVS och toaletter
Bar och kassadisk i ek
Lamellväggar i trä
Fondvägg och tapetdesign
Att bygga i en galleria som är öppen
Ett köpcentrum stänger inte för att en restaurang byggs. Butikerna runt omkring har öppet och fastighetsägaren har regler för när det får låta och hur material kommer in. Så här jobbar vi i en galleria.
Folien med restaurangens namn täckte glasfasaden under bygget.
01
Arbetstider
I ett köpcentrum styr fastighetsägaren när det får låta. Bullriga moment planeras till de tider huset tillåter och resten görs när gallerian är öppen.
02
Leveranser
Material och avfall går via husets lastintag och de tider som gäller där. Inget bärs genom gallerian när kunderna är där.
03
Mot gallerian
Glasfasaden täcks under hela bygget, så att besökarna ser en vägg med restaurangens namn i stället för en byggarbetsplats.
04
En kontakt
Fastighetsägaren och centrumledningen har en person att ringa. Frågor om ritningar, installationer och tider går via oss.
En restaurang i en hyrd lokal har fler papper än en bostad. Det här brukar behövas och det är bra att veta tidigt vem som tar fram vad.
VadVad det innebärNär
Hyresvärdens godkännandeRitningar och installationer i en hyrd lokal godkänns av fastighetsägaren innan bygget börjar.Före bygget
Anmälan för ventilationAtt installera eller väsentligt ändra ventilation kräver normalt en anmälan till kommunen och startbesked.Före bygget
Brandskydd och utrymningUtrymningsvägar, brandcellsgränser och skyltning ska stämma med husets brandskydd.Under bygget
FettavskiljareEtt restaurangkök behöver i regel en fettavskiljare som VA-huvudmannen godkänner.Under bygget
Registrering av livsmedelsanläggningRestaurangen registreras hos kommunen senast två veckor innan verksamheten startar.Före öppning
Exakt vad som gäller avgör kommunen och fastighetsägaren för varje lokal. Vi tar inte fram ritningar, men vi säger tidigt vad som behövs och bygger efter det som är godkänt.
Det svåraste och hur det löstes
1
Baren
Ekfanéret sattes lamell för lamell. Varje bit kapades och passades för hand, så att fogarna blev raka hela vägen runt disken. Det tog tid och kostade mer än en färdig front, men det är baren gästerna ser först.
2
Två plan och ett öppet kök
Med en matsal på gatuplan och ytor i källaren ska ventilation, el och avlopp fungera på båda planen. Allt som döljs bakom tak och väggar planerades innan ytskikten kom på.
3
Ett köpcentrum som är öppet
Bygget pågick medan gallerian var full av besökare. Damm, buller och leveranser fick aldrig störa de andra butikerna.
Bar, matsal, öppet kök och entré mot gallerian. Lokalen lämnades över klar att ta emot gäster, med ett uttryck som håller ihop från golvet till taket.
Entrén mot gallerian.Kassan med menytavlorna ovanför.Matsalen under rottinglamporna.
Har ni en lokal som ska bli något nytt?
För fastighetsägare och förvaltare
En hyresgästanpassning ska bli klar till tillträdet och följa husets regler för arbetstider, leveranser och buller. Ni får en entreprenör som tar hela lokalanpassningen, med en ansvarig att ringa och en tidplan att hålla oss till.
För restauranger och kaféer
Ni vet hur restaurangen ska kännas. Vi ser till att golv, ventilation, el, VVS och bar fungerar för driften och att detaljerna blir som ni tänkt er. Från tomt skal till den dag ni öppnar dörrarna.
1
Genomgång i lokalen
Ritningar, önskemål och husets regler, på plats.
2
Offert och tidplan
Skriftligt pris exklusive moms och en tidplan räknad bakåt från öppningsdatumet.
3
Bygget
En ansvarig samordnar alla hantverkare. Ni får löpande besked.
4
Överlämning
Lokalen lämnas klar för drift, städad och genomgången.
Nödvändiga cookies gör att sajten fungerar. Med ditt godkännande sparar vi också en cookie som känner igen din webbläsare mellan besök, så att vi ser hur besökare hittar till oss. Läs mer
01 · Dag 1
02 · Stomme
03 · Golv
04 · Tak och vägg
05 · Bar 1
06 · Bar 2
07 · Bar 3
08 · Toaletter
09 · Öppning
